A mályvacukor pirításának divatja mályvacukrot a grillen az Egyesült Államokból kölcsönözték. Kiderült, hogy ebben a formában történő elfogyasztása negatív hatással lehet az egészségére. Lengyel tudósok óva intenek ettől a terméktől, különösen a gyermekeket és a tinédzsereket.
Szeretsz grillezett mályvacukrot enni? A Sziléziai Orvostudományi Egyetem tudósai közelebbről is megvizsgálták ezt a terméket, amely nemcsak az Egyesült Államokban, hanem Európában is rendkívül népszerű. Jó hír az édes, bolyhos és kellemes illatú mályvacukor szerelmeseinek. Sokan pedig életkortól függetlenül szeretik ezt a finomságot.
Ne egyen mályvacukrot közvetlenül a grillről – tanácsolják a tudósok
Ez a tudóscsoport évek óta kutatja a grillezett élelmiszerek ártalmasságát. A barbecue-mályvacukrokat vizsgálta, hogy azonosítsa és felcímkézze a káros vegyületeket, és felhívja a kiskorúak figyelmét egészségre gyakorolt hatásukra. Ez a termék többek között a következőket tartalmazza: cukor, glükóz vagy glükóz-fruktóz szirup, víz, zselatin, aroma és színezékek.
Abban a formában, hogy milyen gyakran együnk édességet
A hivatalos sajtóközlemény kifejti, hogy „ha sok élelmiszerterméket, köztük a mályvacukrot melegítenek, policiklusos aromás szénhidrogének (PAH) és heterociklusos származékaik keletkeznek.” Amint arról a tanulmány egyik társszerzője, prof. Krystyna Tyrpień-Golder szerint „ezek a vegyületek pirolízis, majd habkomponensek, például cukrok, aminosavak, színezékek pirolízise és piroszintézise eredményeként jönnek létre, valamint „” részvételével.
Az elemzés során a tudósok felfedezték a grillezett mályvacukorból izolált kivonatok citotoxikus hatásait. Ez azt jelenti, hogy ennek a finomságnak a közvetlenül a grillről történő elfogyasztása negatív hatással lehet az egészségre, bizonyított rákkeltő és mutagén hatásai miatt.
Egészséges a grillezett mályvacukor?
A sosnowieci Gyógyszertudományi Kar Molekuláris Biológiai Tanszékének kutatói is hozzájárultak ehhez a tanulmányhoz. Megjegyezték, hogy „a rákkeltő policiklusos aromás szénhidrogének frakcióinak elkülönítésére szolgáló eljárás a különbözőképpen grillezett mályvacukrokból többlépcsős volt”. – Testünk a hőkezelt élelmiszerekkel együtt szívja fel a PAH-okat – tették hozzá.
Az elemzés eredményei azt mutatják, hogy a hőkezelésnek nem alávetett mályvacukrok PAH-mentesek voltak. A sütőben grillezett színes mályvacukrokban viszont magasabb PAH-koncentrációt találtak, mint a tűzön pirítottban, és sokkal citotoxikusabbak voltak, mint a fehér mályvacukrok.
Mi a kutatás következtetése? Azok, akik túl sok grillezett mályvacukrot fogyasztanak, ki lehetnek téve a PAH-ok rákkeltő hatásának. Ez elsősorban a gyermekeket és a serdülőket érinti.
– Aggasztó, hogy a lakosság nem ismeri a hőkezelt élelmiszerekből, köztük a grillezett mályvacukorból származó káros anyagoknak, köztük rákkeltő anyagoknak való kitettséget, ezért komolyan megfontolandó a grillre kész mályvacukor értékesítésének és forgalmazásának betiltása. – fejezte be prof. Tyrpień–Golder.
A tudósok a 13. lengyel kromatográfiás konferencián Katowicében beszéltek felfedezésükről.
