Egynyári fűszerek: Ezek a fajok jól érzik magukat a kertben, és örömet okoznak a konyhában

Mintha a faj egyáltalán nem számítana. Ugyanakkor egyes zöldfűszernövények, mint a cseresznye, rukkola vagy vízitorma, jellegzetes ízük miatt tulajdonképpen zöld vagy őrölt fűszernek tekinthetők.

Koriander magok

(Coriandrum sativum), szöcske, mediterrán

Ez egy nagyon régi fűszer. A gyógynövény itt gond nélkül termeszthető soros tavaszi vetéssel. A levél szokatlan, és nem mindenki ízlése. Salátákhoz, szószokhoz és húsokhoz adják. Ez a felhasználás elsősorban az indiai, kelet-ázsiai, mexikói vagy arab konyhában található. Az édes aromájú őrölt gyümölcsök azonban ismertebbek. Jól illik édes péksüteményekhez, párolt sárgarépához vagy kolbászhoz. Az indiai, arab, marokkói, mexikói, török, de a német és az angol konyhához is tartozik.

Bezárás

info

ElenVik/Shutterstock

Nagyítás

A koriander az egyik legrégebbi fűszer

Bugle kecske

(Valerianella lacusta), Gossipidae, Európa

Bár a növényt általában mezei saláta néven kínálják, botanikailag semmi köze a salátához. Finom, finom, körülbelül 20 cm magas, hosszúkás levelekkel és apró, fehéres virágokkal rendelkező gyógynövény. Egynyári növény, de ősszel vetve jól áttelel. Tehát nagyon gyorsan kerül az asztalra. Gyakran fel is gyorsítanak. Felhasználása hasonló a rukkolához, amellyel néha keverik.

Bezárás

info

barmalini / Shutterstock

Nagyítás

A Polníček semleges ízű, ezért különféle salátákhoz alkalmas

Kerti majoránna

(majoránna hortensis), szarvascsőrűek, Középfölde

Annak ellenére, hogy évelő növény, itt nem telel át, egynyári növényként termesztik. A legjobb előnevelni. Márciusban vetett, május közepén szabadba ültettük. A szárakat a virágzás elején leszedik és szárítják, mivel a szárítás jól megőrzi az aromát.
A majoránnát burgonya, hüvelyesek, húsok, felvágottak, levesek és olyan gyilkos különlegességek kísérik a konyhában, mint a jitrnice vagy a tlačenka. Érdekes étel a préselt főtt burgonyából készült szósz, apróra vágott kolbásszal és majoránnával. A majoránna leginkább a közép-európai konyhához tartozik.

Bezárás

info

alex rodrigo brondani / Shutterstock

Nagyítás

A majoránnát a mi körülményeink között egynyári növényként termesztik

Borsot vetni

(Capsium annuum, C. frutescens), padlizsán, Mexikó

Ennek a népszerű zöldségnek a kevésbé húsos fajtáit fűszerként termesztik, édesen és nagyon csípősen egyaránt. Szüret után szárítják, őrlik, a kisebb terméseket pedig egészben fűszerezésre is felhasználják. A boltokban eltérőek a megnevezések, azaz édes paprika, csípős paprika, füstölt paprika, cayenne paprika, chili paprika, csípős paprika. A paprika lassan növő melegkedvelő növény. Ezért már februárban vetik, fokozatosan ültetik át, és csak május közepén ültetik ki, mivel nem tűri a fagyot. Üvegházban vagy fóliás növényben termesztés előnyös. A miniatűr formák alkalmasak konténerekhez.

A paprika felhasználási köre igen széles, főként különféle gulyás, perkelt, paprika, lecsó, szószok, kenhető (budapesti) vagy magyaros halászlé halászlé. Klasszikus ételünk a paprikás csirke. A különböző formájú paprika elsősorban a magyar, spanyol, mexikói, indiai és kínai konyhához tartozik.

Közönséges petrezselyem

(Petroselinum crispum), szöcske, mediterrán

A gyökérnek ismerős zöldséget termesztenek. A levelet azonban gyakran használják a konyhában is. Kifejezetten erre a célra nemesítettek egyenes és fodros levelű fajtákat. A petrezselyem kétéves gyógynövény, a leveleit az első évben szüretelik, a növény a második évben virágzik. Kora tavasszal vetjük sorba, lehetőség van konténeres termesztésre, gyökerektől gyorsításra is.

A leveleket frissen (díszítésnek is), fagyasztva, zúzva szárítva használjuk a konyhában. A friss petrezselyem jól illik a levesekhez, a darált húshoz vagy a burgonyához. Sőt, bárhová teszünk petrezselyemgyökeret. A francia konyha talán ezt használja a legtöbbet.

Kocás rukkola, rakéta

(Eruca sativa), keresztesvirágúak, mediterrán

A növény megjelenése hasonló a mustárhoz. Most ez a meglehetősen csípős leveles saláta zöldség és valójában zöldfűszer nagyon népszerű. Itt tavaszi-nyári vetéstől szabadföldön nevelhető. A konyhában különféle salátákhoz és ételek díszítésére használják.

Vízitorma vetve

(Lepidium sativum), keresztes virágú, Délnyugat-Ázsia

A körülbelül 40 cm magas növénynek finoman tagolt levelei és fehér virágai vannak. Nálunk kint egész jól meg lehet termeszteni, mint a retket. Azonban sokkal gyakrabban hagyják, hogy néhány centiméterre nőjön, és levágják. Ehhez a gyors termesztéshez elegendő a magokat nedves kerti aljzatra, vagy akár vattára vagy nedvszívó papírra helyezni.

Fűszeres íze miatt a vízitormát hidegkonyhában használják sajtokhoz, tojásokhoz, kenhető ételekhez és ételek díszítésére. Kedvenc a vízitormával megszórt kenyér és vaj. Salátával is keverhető.

Bezárás

info

hlphoto/Shutterstock

Nagyítás

A friss kenyér vajas, apróra vágott vízitormával az egyik kedvenc tavaszi finomság

Saturej kert

(Satureia hortensis), Keleti mediterrán

A gyógynövény keskeny lándzsás levelekkel és halványlila virágokkal rendelkezik. Tavasszal sorba vetik, és kelés után körülbelül 10 cm-re egyesítik őket. A szárakat virágzás előtt szüretelik, frissen és szárítva egyaránt felhasználják. Csak használat előtt törjük össze.

A Saturejka kertben jól passzol a paradicsom, a bab, a kolbász, a vad vagy a pizza fűszerezése. Főleg a bolgár, francia és olasz konyhához tartozik.

Mit válasszunk a természetben

Bezárás

info

Anna Gratys/Shutterstock

Nagyítás

A popsi szárat használhatjuk tavaszi levesekben és töltelékekben

Feltétlenül tanulmányozza át a botanikai azonosítási kulcsot, mielőtt vadon élő gyógynövényekre indulna.

Bezárás

info

magazin Recept / magazin Recept

Nagyítás

A Receptář magazin februári száma még kapható.

Forrás: Receptář magazin