Mit jelez a sárgája színe? Egyesek ezt triviális részletnek tarthatják. De nagyanyáink mást mondanak, és amikor a tésztába ütötték a tanyasi tojásokat, szinte narancssárga volt a sárgájuk. A Lengyel Népköztársaságban népszerű halványsárga hűtött tojást szükségszerű rosszként kezelték. Alapvetően helyes, de van egy „de”.
Bár magának a tojássárgájának színét a pigmentek (karotinoidok) jelenléte határozza meg, a tudósok bebizonyították, hogy az általában sötét sárgája a tyúk jólétének bizonyítéka, ami aztán az egészségünkre is utal. Ha egy tyúk étrendje változatos, az a tojássárgájában is látható. Minél több egészséges zsírt, D-t és E-t, valamint antioxidáns színezéket tartalmaz, annál sötétebb. Sajnos néha a színek összezavarhatnak minket.
Tojás – egészség a héjában
Mit jelent a tojássárgája színe?
A szabadtartású csirkék, amelyeknek az etetésen kívül lehetőségük van füvet rágcsálni vagy férgeket enni, és hasznot húznak a fizikai aktivitásból, szinte narancssárgával látják el a tojásokat? Elméletileg igen, bár a természetes festékek gyorsan oxidálódnak, és nem feltétlenül kerülnek a tojásba.
A probléma az, hogy hasonló hatás érhető el a ketreces tyúkok tojásaival, ha mesterséges színezéket adtak a takarmányukhoz, vagy elsősorban kukoricával etették őket. Ezért olyan fontos, hogy megbízható forrásból vásároljunk tojást, és helyesen értelmezzük a héjon lévő jelöléseket. Aztán mielőtt lebontaná őket, sejtheti, mire számíthat belül.
Természetesen az EU-ban tilos a csirkék etetése bármilyen adalékanyaggal vagy antibiotikummal, az egyes gazdaságokból származó tojások mennyiségét pedig ellenőrzik, ez azonban nem változtat azon a tényen, hogy elméletileg elképzelhető, hogy egy tenyésztő tisztességtelen gyakorlatot folytat. , ahogyan az ökológiapárti szervezetek gyakran figyelmeztetnek.
A 0, 1, 2 és 3-mal jelölt tojások ízében vagy tápértékében nem térnek el lényegesen. Ezek meglehetősen finom különbségek (bár szabad szemmel láthatók). Azzal azonban, hogy olyan tojást választunk, amelynek kódja a héjon nullával vagy eggyel kezdődik, hozzájárulunk a csirkék életminőségének javításához. Az istállógazdaságokból („2”) és a ketreces gazdaságokból „3” származó állatokat továbbra is embertelen tenyésztési gyakorlatoknak vetik alá.
Milyennek kell lennie egy egészséges tojásnak?
Megcáfolták azt a tézist, hogy a tojás különösen negatív hatással van az egészségre a jelentős vérszint-emelkedés lehetősége miatt.
Sőt, akár 60 százalék a sárgája összetétele zsírok, beleértve a koleszterint is. Több mint 60 százalékot tesznek ki. összetételét. Azonban nem minden zsír rossz. Akár 30 százalék a sárgájában lévő zsírvegyületek alkotják . Bebizonyosodott, hogy olyan anyag, amely hatékonyan védi az erek falát az érelmeszesedés ellen. Egy tojásban lévő 5 gramm zsírban mindössze 0,1 g telített zsírsav, amely káros az egészségre.
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) kijelentette, hogy egy ember hetente akár 10 tojást is megehet büntetlenül. Egy feltétel azonban van – egészségesnek kell lennie.
Köztudott, hogy szervezetünk koleszterinszintje nemcsak az étrendtől függ, hanem a szervezet saját termelésétől is. Ha ez helytelen, óvatosnak kell lennie, amikor további koleszterint ad a tojásból a szervezetébe.
Beteg emberek esetében mindig van egy szabály – az étrendet konzultálni kell orvossal, ha pedig különösen nagy kihívást jelent, akkor dietetikussal is, lehetőleg klinikaival. Ez a szabály a tojás színétől függetlenül érvényes.
Milyen színű a sárgája?
Összefoglalva, a sárgája legsötétebb színe tekinthető a legegészségesebbnek. Ha élénk narancssárga, az azt jelenti, hogy a tyúk, ahonnan a tojás származott, tápláló, egészséges, karotinoidokban gazdag étrendet kapott, maga a tojás pedig tele van vitaminokkal és nyomelemekkel.
