Amikor kihirdették a díjakat, nagyon megdöbbentem. Nem vártunk mást, mint hogy megtartsuk azt az egy csillagot, amivel rendelkeztünk, és ez volt a célunk. Eszembe sem jutott, hogy menjünkhogy törekedni a a második.
– emlékezett vissza Chudaree „Séf Tam” Debhakam a a bejelentéshez vezető pillanatok, a 2024-es Michelin Guide thaiföldi ünnepségén, amikor a „Baan Tepa” étterme két díjat kapott. Michelin-csillagokat kapott, így ő az első thaiföldi női szakács, aki kétcsillagos státuszt kapott.
Egy Michelin-csillag megtartása már minden étterem számára kihívást jelent, hiszen a csillag elvesztése azt jelezheti, hogy az étterem nem tudta megőrizni színvonalát és minőségét. Már szerzett egy csillagot ban ben 2023-ban Chudaree és csapata izgatottan várta a bejelentést, és elkezdték aggodalom hogy éttermük elveszítheti egyetlen Michelin-csillagos státusz.
„Először kihirdették az összes egycsillagost, aztán úgy hangoztatták, hogy „Most megyünk a kétcsillagosra”. én voltam gondolkodás „Mi van velünk?”, „Elveszítettünk egy csillagot?”, „Mi történt?” A nővérem mögöttem állt, én pedig őt néztem csodálkozó– Valamit rosszul csináltunk? Aztán mindenki az volt gondolkodás – Ó, istenem, azt hiszem, két csillagod van.
Aztán megtörtént a bejelentés, ami meg is jött mint egy nagymeglepetés nak nek magát és csapatát. Ezzel egy időben a Michelin Young Chef Award-ot is hazavitte tól től ugyanaz az esemény.
„Ez váratlan, és meg vagyok döbbenve” – mondta. „De nagyon büszke vagyok a csapatomra, mert, Őszintén szólva, sokat utaztam az elmúlt évben, de az, hogy így elismertek minket, az a csapat erőfeszítése; mindenki, a ház eleje és háta, az irodák, mindenki együtt tartja a dolgokat, és szuper zökkenőmentesen működik. Nem én voltam az egész. Tudom, hogy rengeteg munkát végeztek.”
A két Michelin-csillag státusza mellett Baan Tepa is a 46. helyen állth Ázsia 50 legjobb étterme 2023-as listáján. A számos rangos elismerés ellenére az élet nem a díjak hajszolása, hanem ról ről a legjobb élmény megteremtése az étkezők számára, miközben kihívást jelentenek maguknak a szabvány of amit az asztalra tálalnak.
„Hogy őszinte legyek, nem igazán tudtuk, hogy mit csinálunk acsinálunk éns Michelin-szabvány vagy sem” – magyarázza. „De azt hiszem, közben eltaláltunk néhány pontot. Mindenesetre azt mondom a csapatomnak, hogy folytassák azt, amit mi csinálunk, de erőltesse meg magát egy kicsit, próbálja ki magát egy kicsit, hátha megtehetjük ezt a pluszt. mérföld hogy a dolgok egy kicsit jobbak legyenek, hogy egy kicsit sima legyener és jobb ételbemutatót.”
Kemény utazás
Chudaree először 2017-ben került a thai emberek figyelmébe, mint a Top Chef Thailand győztese. Valójában szakácsi útja jött ról ről véletlenül. Bár élelmezéstudományi és táplálkozástudományi diplomát szerzett tól től a University of Nottingham, amely szerinte egy teljesen más terület, az ő szenvedélye nak nek become – kezdte egy szakács, miután nyári gyakorlaton vett részt a konyha.
„Akkor beleszerettem a konyhába a környezetbe. Még csak 17 éves voltam, és rájöttem, hogy nagyon élvezemszerk thenyomás, az önmagadra nehezedő nyomás, hogy időkorlátok között teljesítsen a csapattal, és minden tökéletes legyen azt lehet. Nagyon szeretek ilyen nyomás alatt dolgozni.”
Chudaree ezután New Yorkba költözött, egy intenzív kulináris tanfolyamra, mielőtt elvállalná a sous-chef pozíciót a Blue Hill at Stone Barns-ban. Néhány évig ott volt, mielőtt visszatért Thaiföldre, hogy vendéglátói karriert folytasson. Ő később a Top Chef Thailand első évadában versenyzett.
Mivel a gasztronómiai ipart még mindig széles körben a férfiak által uraltnak tekintik, fiatal ázsiai nőként számára az egyik legnagyobb kihívás az volt, hogy eligazodjon a „férfi energiában” a konyhában. Bevallotta, ez nagyon kemény élmény volt.
„Amikor először voltam a konyhában, nagyon megdöbbentem” – mondta. „De tudom, hogy alkalmazkodnom kellett a környezetemhez, hogy egy kicsit dühöngőbb legyek, és képes legyek kezelni a megjegyzéseket és a voltak kicsit nem megfelelő. Így, trükkös volt, és akkor nyilvánvalóan nem vagy olyan nagyra becsülve és emberek would nézz le egy kicsit.”
Részvétel tinédzser korában sok csapatsport segített Chudaree-nak a kényelmetlen helyzetek kezelésében. Egy konkrét pillanatmelyik még emlékszik, akkor volt, amikor szembeszállt a főszakácssal, megkérdezi, miért nem vették figyelembe az előléptetést, vagy a move a következő állomásra. With a erős meggyőződése, hogy „megtehetem, amit ő, és megmutatom, hogy jobban meg tudom csinálni”,azonban,bizonyította hozzáértését és tiszteletet szerzett idő.
„Gondolom, megfelelő hozzáállással és gondolkodásmóddal meg tudtam érteni, hogyan kell kezelni a különböző helyzeteket és nem nak nek vedd nagyon személyesen a dolgokat. Jmeg kell értenünk, hogy vannak a dolgok és hogyan nak nek ebben a fajta birodalomban navigálni így Nem veszítem el magam teljesen. énolyan volt, mint az építkezés egy öltöny páncél hogy életben maradjak abban a környezetben.”
Chudaree azt is érzi, hogy a nők továbbra is alulreprezentáltak oa professzionális kulináris szcénában, különösen Thaiföldön, mivel nem sok női példakép volt a konyhában WHO fel tudott nézniun mint az Egyesült Államokban, ahol az iparág nyitottabb a nők számára, hogy átvegyék a vezetést. Az egyetlen thaiföldi női séf, aki feltűnt neki, Duangporn „Chef Bo” Songvisava volt.
Bár lát változást, egyre több nő tölt be vezető szerepet, például főszakácsot és étteremvezetőt, a Baan Tepa séfje és tulajdonosa határozottan hisz abban, hogy több lehetőséget kell biztosítani a fiatal női szakácsok számára, hogy vezető szerepet töltsenek be a konyhában.
„Az Egyesült Államokban vannak erősebb női szakácsszemélyiségek, csak azért, mert az iparágukat tekintve egy kicsit fejlettebbek. Itt szerintem még hátra van, még mindig férfi dominál. Így, Úgy gondolom, hogy szükség van néhány változásra, és több teret kell hagyni a fiatal szakácsnők számára, hogy magasabb pozíciókba kerüljenek.”
A nemen kívül ott egy másik kihívás – a szolgálati idő, különösen az idősebb férfi alkalmazottakkal való kommunikáció során vagy több tapasztalattal rendelkezik, amiben elmondása szerint saját éttermének tulajdonosaként és főszakácsaként is nehéz volt eligazodni.
„Csak a kommunikáció módja zavar egy kicsit – vallja be. „A tisztelet szintje nem kiegyensúlyozott; a tiszteletet, amit megadnak és amit kapnak. Így, kihívás volt számomra.”
Ettől függetlenül a 31 éves séf úgy véli, hogy a thai munkakultúrákban többé nem szabadna léteznie az öregedésnek vagy a felnőttségnek. Bár a thai kultúrában továbbra is meg kell őrizni az idősek tiszteletét, Chudaree úgy véli, hogy mindenkinek ugyanannyi tiszteletet kell kapnia, és senkit sem szabad másként kezelni csak azért, mert fiatalabb.
Kitartás, fegyelem és önbizalom
Pályafutása során számos mérföldkövet és sikert elért, Chudaree büszke arra, hogy a thai nőket képviseli a gasztronómiában. Ennek ellenére a siker definíciói nem csak az elismerés ill a díjak listáját, hanem egy önfenntartó éttermet, amiről úgy véli, hogy a végső célja.
– Szakácsként, Szerintem az, hogy legyen egy sikeres étterem, egy sikeres vállalkozás, amely önmagát is fenntartja, de segíti a körülötte lévő közösséget. Legyen szó a gazdálkodókról, a termelőkről, az élelmiszer- és italipar egészéről, a fiatal szakácsokról, akik a ház előtt jönnek. vagy háztáji szolgáltatás, ez körülbelül kreating valami, ami mindenhol hatással van a környezetre és a minket körülvevő emberekre.”
A Baan Tepa séfje és tulajdonosa azzal kapcsolatban, hogy mit szeretne mondani, hogy inspiráljon más nőket és fiatal lányokat ma, a kitartást, a fegyelmet és azt mondta, hogy képes vagy rá. Más szóval, bármit el lehet érni, ha erre a célra adod az eszed.
„Nőként ebben az iparágban úgy gondolom, hogy több kihívással kell szembenéznem, mint a férfiaknak. Nem olyan könnyű felülemelkedni a helyzetekenés Szerintem sok gyakorlás és idő kell hozzá. én is higgy abban, hogy mindenki képes rá.”
Írta: Nad Bunnag, Thai PBS World
