A növényi alapú élelmiszerekkel foglalkozó cégeket és márkákat arra kérik, hogy javítsák termékeik ízét és csökkentsék az árakat, miközben több információt nyújtanak a növényi alapú élelmiszerek előnyeiről és táplálkozásáról, valamint bizonyos összetevők eltávolításáról, hogy egészségesebbé tegyék őket. Az ilyen lépések szinte biztosan ösztönöznék a növényi alapú élelmiszerek elfogadását, és lehetővé tennék a vállalatok számára a piaci növekedést.
A Statista szerint a thaiföldi növényi alapú élelmiszerek piacát 2019-ben 28 milliárd baht értékre becsülték. Az előrejelzések szerint 2024-ben eléri a 45 milliárdot.
A globális és üzleti intelligencia platform előrejelzése szerint azoknak az embereknek az aránya, akik nem esznek húst Thaiföldön, a 2019-es 8%-ról 2025-re 15%-ra nő.
A Covid-19 világjárvány hatására a fogyasztók tudatosabbá váltak az egészséges életvitelre vonatkozóan, hogy megelőzzék az egészségügyi problémákat. Sokan elkezdték csökkenteni a húsfogyasztást, és áttértek a növényi alapú élelmiszerekre, hogy csökkentsék a húsfogyasztást. Ez jelentős lehetőségeket kínált az élelmiszeripari vállalatoknak és márkáknak, hogy kihasználják a trendet.
A CP Foods piacra dobta a „MEAT ZERO” termékcsaládot, amelyben a „hús” növényekből készül, de olyan érzetű, ízű és kinézetű, mint a valódi hús, míg a Thai Union Group kifejlesztette az OMG Meat növényi alapú tengeri termékcsaládot.
Még a thaiföldi olaj- és gázipari konszern, a PTT Group is diverzifikált a növényi alapú fehérje üzletág felé. A Meat Avatar, a More Meat és a Let’s Plant Meat számos növényi alapú alternatívát kínál, beleértve a növényekből készült hamburgerpogácsákat és darált húst.
Thai PBS World a növényi alapú étrend és a húspótlók iránt érdeklődő fogyasztókkal, valamint valakivel, aki korábban gyakran fogyasztott növényi alapú termékeket, beszélgetett étkezési szokásairól, miért érdekli őket a növényi eredetű élelmiszerek fogyasztása, hogyan vélekedtek róluk és mi késztette őket fogyasztásuk csökkentésére.
Az általános megállapítás az volt, hogy a termékek ára és íze a fő tényezők, amelyek visszatartják a fogyasztókat a több növényi alapú élelmiszer fogyasztásától. A megkérdezettek közül sokan azt mondták, hogy több növényi alapú terméket vásárolnának, ha az olcsóbbak lennének, mint a hagyományos termékek.
A fogyasztók azt is szeretnék, hogy a húspótlók állaga és szájíze közelebb álljon az állati termékek ízéhez. Azt is követelik, hogy a cégek és a márkák javítsák a termékek elérhetőségét, mivel ezeket szinte lehetetlen megtalálni a helyi boltokban.
Azok, akik nem ismerik a növényi alapú termékeket, több információt szerettek volna az általuk nyújtott táplálkozásról.
A növényi alapú alternatívák nem biztos, hogy pénztárcabarátok
A jelenlegi gazdasági helyzetben az ár kétségtelenül nagy akadály, amely visszatartja a fogyasztókat attól, hogy több növényi alapú alternatívát együnk.
Preeyanut C., 44 éves, kormánytiszt, a növényeket és a húsokat egyaránt szereti. Azt mondja, több zöldséget és gyümölcsöt eszik, mint a Covid-korszak előtt, vegetáriánus étrendet követ a vegetáriánus fesztivál ideje alatt, és növényi alapú ételeket használt a húsfogyasztás csökkentésére egészsége javítása érdekében.
„Igyekeztem több növényi alapú ételt enni, és gyakrabban felkeresni egy általam kedvelt vegetáriánus ételt. Szerintem a növényi alapú étrend egészségesebb lenne számomra. Segíthet csökkenteni a koleszterinszintet. Még mindig eszem húst, főleg halat és sovány csirkét, de a bőrt, zsírt és belsőségeket nem” – mondta.
Preeyanut nagyon érdeklődik a növényi alapú alternatívák iránt, és sok közülük élvezi. Egyik kedvenc étele a húsmentes hamburger. De panaszkodik, hogy ezek többe kerülnek, mint az állati eredetű élelmiszerek, és nehéz megtalálni őket a háza és az irodája közelében lévő kisboltokban.
„Úgy néznek ki, mint egy igazi húsburger. Íze nagyon közel áll a húshoz. Szeretem őket. De úgy tűnik, hogy drágábbak, mint más hagyományos termékek. Ha csökkennek az árak, gyakrabban fogom venni” – mondta.
A flexitárius a növényi alapú termékek tápértéke, különösen a fehérjetartalom miatt is aggódik, és arra kéri a gyártókat, hogy adjanak meg részleteket a táplálkozásról és a növényi alapú hús és állati hús előnyeiről.
„Nem vagyok biztos abban, hogy a növényi alapú hús tápértéke hasonló a valódi húshoz. Aggódom, hogy kihagynék néhány fontos tápanyagot, ha növényi alapú hússal helyettesítem” – mondta Preeyanut.
Az 57 éves Patipon P., egy irodai alkalmazott egyetért Preeyanut állításával, miszerint néhány fagyasztott növényi alapú termék a szupermarketekben majdnem kétszerese annak a vegetáriánus élelmiszernek, amelyet általában a kínai negyed melletti piac standjairól vásárol. Arra számít, hogy a növényi alapú alternatívák ára csökkenni fog, ha a jövőben nő a kereslet.
„Egy fárasztó napon kényelmes, ha fagyasztott növényi alapú alternatívát veszek vacsorára” – mondta, hozzátéve, hogy általában vegetáriánus ételeket készít magának, és több mint 30 éve gyakorolja a vegetarianizmust.
Az íz tekintetében Patipon megjegyezte, hogy egyes növényi alapú termékek vagy márkák rosszabbak, mint mások.
„Imádom a zöldséges párolt zsemléket, amelyeket egy kisboltból veszek. Bőséges töltelékkel és nagyszerű ízzel rendelkeznek. De a vegán spagetti és a húsgombóc íze nem olyan nagyszerű. Úgy javítottam, hogy citromlevet és egyéb fűszereket adtam hozzá, hogy jobb legyen” – mondta.
A jó ízlés valóban számít
Az íz és az állag is a kulcsfontosságú tényező a fogyasztók azon döntése mögött, hogy elfogadják-e a növényi alapú étrendet vagy sem.
A 46 éves Nida W. üzlettulajdonos kipróbált egy növényi tejből és húsmentes húsgombócból készült csokoládét, és megállapította, hogy nem felelnek meg az elvárásainak. Azt szeretné, ha a növényi hús íze megegyezne az állati hús ízével.
„Arra számítottam, hogy a cégek és márkák olyasmit készítenek, aminek íze a hagyományos termékekhez hasonlít. De olyan csalódást okoztak. Nem bánom a pisztáciás és mandulatejeket. De ha ezeket használják a csokoládé készítéséhez, az íze borzasztó, az állaga pedig omlós.
A húsgombócok hamis húsa szemcsés volt és nem rágós” – mondta.
Nida már iszik növényi alapú tejtermékeket, amelyek sok fogyasztó számára jelentenek belépési pontot a növényi alapú étrend megkezdéséhez. Azt tervezi, hogy növényi alapúvá válik, mivel az egészséges és divatos.
„Érdekel a növényi alapú étrend, mert ez egészségesebb választás lehet. De nem szeretem az ízüket. Növényi eredetű termékeket ennék a húskészítmények helyett, ha jobban ízlik. Remélem, a márkák kreatívabbak lesznek” – mondta.
A növényi eredetű hús nem természetes
Patsita J. 47, egy szabadúszó dietetikus azt mondta, hogy egyes növényi alapú termékek, köztük a húspótlók túlságosan feldolgozottak, és nagy mennyiségű sót vagy nátriumot tartalmaznak.
„Mindig megnézem a növényi alapú alternatívák táplálkozási tényeit a címkén a fehérje, szénhidrát, zsír és nátrium mennyiségére vonatkozóan. Egyes húspótlók több nátriumot tartalmaznak, mint a húskészítmények. Gyakran érzem magam szomjasnak, miután növényi alapú húsokat ettem.” azt mondta.
Gyakrabban csökkenti a fogyasztásra kész növényi alapú termékeket és az ételeket. A teljes értékű élelmiszerekre, a gabonafélékre, a diófélékre és a babokra összpontosít, és a tempeh-et és a tofut használja fő fehérjeforrásként, mivel ezeket minimálisan dolgozzák fel.
„A növényi alapú termékek felé ugrottam, amikor úgy döntöttem, hogy rugalmas étrendet követek, mivel ez kényelmes” – mondta.
Patsita egészséges életmódot folytat. Rendszeresen edz, és odafigyel, mit eszik. Öt éve flexitárius.
„Minden buddhista szent napon és csütörtökön, születésem napján csökkentem a húsfogyasztást, és kihagyok minden húst. Azokon a napokon több zöldséget és gyümölcsöt eszek” – mondta.
A házias ételek a legjobbak – jegyezte meg Patsita, mondván, hogy minden nap tanul új ételeket készíteni az Instagramról.
„Az otthoni főzés nemcsak olcsóbb, hanem egészségesebb is. Ellenőrizheti az összetevőket, és használhatja a kívánt módszert, hogy az ételek íze jobb és táplálóbb legyen. Ezen felül szabályozhatja az adagok méretét. Nem számít a recept, a főzés mindig jobb az egészségednek” – mondta.
Készítette: Thai PBS World Feature Desk
