Annak ellenére, hogy már tudjuk, hogy a gyorsétterem egészségtelen, még mindig esszük. A gyorséttermi láncok lépést tartanak a korral, és nagy hangsúlyt fektetnek a húsmentes kínálatra. Jelenleg a vegán irányzat egyre népszerűbb az ilyen típusú bárokban. A tudósok azonban lehűtik ezt a lelkesedést. Kutatási eredményeik azt mutatják, hogy a gyorsétterem növényi alapú alternatívája nem olyan egészséges, mint gondolnánk.
Jelenleg a húst nem evők könnyen megtalálják a vegán ételeket a nagy és legnépszerűbb gyorsétteremláncok kínálatában. Első pillantásra úgy tűnik, hogy a növényi alapú ételek nem lehetnek negatív hatással az egészségre. A Poznańi Orvostudományi Egyetem lengyel tudósai által végzett kutatás szerint azonban kiderül, hogy ez hamis hiedelem.
Egészségesek a vegán gyorséttermek? A kutatók ezt ellenőrizték
A kutatók öt országban: Ausztráliában, Kanadában, Lengyelországban, Nagy-Britanniában és az Egyesült Államokban 50 gyorsétterem 1868 étel összetételét vizsgálták meg (köztük saláták, szendvicsek, kész tészták, pizza). Elemezték az egyes étkezéseket a kalóriák, a tápanyagok, az allergének jelenléte és a só szempontjából.
Már köztudott, hogy az erősen feldolgozott élelmiszerek fogyasztása rengeteg „üres kalóriát” biztosít a szervezetnek. Csak egy pillanatra ad jóllakottság érzést, nem tartalmaz értékes összetevőket és hízásra késztet. A kutatók szerint az olcsó, gyors, „ízletesnek” tűnő hús- és vegetáriánus gyorsételek nem egészséges választás.
24. formában: olyan termékek, amelyek íze jobb, mint a gyorsétterem
Amint a jelentés vezető szerzője, Mikołaj Kamiński a The Timesnak adott interjújában kifejti, az elemzés kimutatta, hogy „a növényi alapú gyorsételek nagyobb valószínűséggel tartalmaztak több szénhidrátot és cukrot, mint a húsalapú társaik”. – Meglepő módon a növényi eredetű ételekhez egyáltalán nem társul a csökkentett kalória, amit a fogyasztók észre sem vesznek – hangsúlyozza.
Ráadásul a gyorséttermi bárokban felszolgált vegán ételek nem tartalmaznak elegendő fehérjét. Rendkívül fontos makrotápanyag, amely nem hiányozhat az étrendből, például a legtöbb sejt elengedhetetlen építőköve a megfelelő regenerációhoz.
Megéri vegetáriánus gyorséttermet enni?
A poznańi tudósok elemzésének eredményei egyértelműek. A vegán gyorsétterem nem egészségesebb alternatívája a húsnak. „Ez rávilágít a tudatos ételválasztás fontosságára, különösen, ha gyorséttermi étkezésről van szó, amikor ilyen anyagcserezavarban szenved” – magyarázza Kamiński. Szerinte „ez feltárja azt az illúziót, hogy a népszerű gyorsételek növényi alapú változatai automatikusan egészségesebb választásnak számítanak”.
A kutatók kimutatták, hogy allergének jelenlétét azonosították a gyorsételek összetételében, többek között: tejtermékek, tojás, kagyló és hal. Az étel vegetáriánus változata szezámmagot és magvakat tartalmazott.
Az elemzés a „Nutrition” folyóiratban jelent meg.
