Réges-régen minden rendes háziasszonynak volt otthon egy Törpje. Készítsen házi darált vajat hagyományos recept szerint.
A tisztított vaj ismét egyre népszerűbb. Jelenleg a konyhában gyakran használják az úgynevezett ghee vajat, amely eredetileg Indiából származik, ahol szintén az ájurvédikus gyógyászat része. A klasszikus vajjal ellentétben nemcsak kiváló ízű, hanem felhasználásában és egészségünkre gyakorolt hatásaiban is számos előnye van. A tisztított vajat már nagyanyáink is kedvelték, és tudták, miért. Hogyan készítheted el nagyon egyszerűen az otthonod kényelmében?
Hogyan készítsünk házi ghít vagy tisztított vajat? Nézze meg ezt a YouTube-videót az Üres tányér csatornán:
Forrás: Youtube
Törp és Ghee
Van azonban egy kis különbség a tisztított vaj és a ghí között. A ghí elválaszthatatlanul kapcsolódik az indiai és a közel-keleti konyhához. Magdalena Dobromila Rettigová a tisztított vajat is említette híres szakácskönyvében. Mindkét vaj tehéntejből, ghíből és néha bivalyból készül.
Bezárás
info
StockImageFactory.com / Shutterstock.com
Nagyítás
Derített vaj készítésekor forráspont közelében melegítjük.
Közönséges vajból készült termék, amelyet víztől és tejkomponensektől, azaz tiszta állati zsírtól mentesítenek, és amelyet a vaj fokozatos melegítésével állítanak elő, amikor a tejfehérje kicsapódik a felületén. Addig szedjük, amíg átlátszó és tiszta vajas folyadék keletkezik, amelyet sajtrongyon átszűrünk és zárható poharakba töltünk.
A különbség az elkészítési hőmérsékletben van
Derített vaj készítésekor forráspont közelében melegítjük. A hőmérséklet soha nem haladhatja meg a 80 °C-ot. Csak addig szabad melegíteni, amíg a tejszerű komponens el nem válik. Ha ghí vajat szeretnénk elérni, addig kell főzni, amíg enyhén karamellizálódik. Ennek köszönhetően arany színe és jellegzetes illata van.
A tisztított vaj előnyei
A hagyományos vaj mindössze 82% zsírt tartalmaz. Ezzel szemben a tisztított vaj majdnem 100%-ban zsíros. Ennek köszönhetően bírja a magasabb hőmérsékletet és akár 250 °C-ig is felmelegíthető. Előnye a hosszú eltarthatósága és minden bizonnyal a már említett összetéveszthetetlen íze is.
Bezárás
Légmentesen záródó üvegekbe ürítés után a tisztított vajat szobahőmérsékleten több hónapig, hűtőben pedig akár egy évig is tárolhatjuk.
A Törp előkészítése
Először tegyük a vajat egy serpenyőbe, és lassan melegítsük közepes lángon, időnként megkeverve. Ennek köszönhetően a fehérje leválik az aljáról és a felszínre emelkedik. A keletkező habot folyamatosan távolítsa el.
A vaj felolvasztása körülbelül 2 órát vesz igénybe, ekkor gyönyörűen tiszta folyadékot kell kapnia. Légmentesen záródó üvegekbe ürítés után a tisztított vajat szobahőmérsékleten több hónapig, hűtőben pedig akár egy évig is tárolhatjuk. Nedvesség azonban soha nem kerülhet a pohárba, ezért mindig teljesen tiszta és száraz kanállal vegye be.
Erőforrások: www.ceskatelevize.cz, www.fresh.iprima.cz, www.toprecepty.cz
