Ez a „Healthy Made Simple” szakácskönyvének ez a receptje lett Ella Mills kedvence, amikor barátainak és családtagjainak főz. Azt mondja, ez mindig siker, és „minimális erőfeszítéssel maximális ízt kapsz”. A hozzávalókat egy mini aprítóba dobja, és finomra vágja, és ragu stílusú szósszal vonja be a spagettit.
Adagolás: 4
Idő: 30 perc
100 g (3,5 uncia) dió, apróra vágva
1 evőkanál olívaolaj
1 hagyma mini aprítóban megpirítva vagy nagyon apróra vágva
2 padlizsán mini aprítóban megpirítva vagy nagyon apróra vágva
2 csokor lapos petrezselyem (körülbelül 50 g vagy 1,7 uncia)
4 adag tészta; spagetti vagy tagliolini (kb. 75 g vagy 2,6 uncia személyenként)
tengeri só és bors
4 gerezd fokhagyma
2 evőkanál harissa
1 piros chili
1 citrom leve
1 × 190 g (vagy 6,7 uncia) üveges napon szárított paradicsom (120 g vagy 4,3 uncia lecsepegtetett súly)
Szakács megjegyzése: A padlizsánt valóban 1 cm-es (0,4 hüvelyk) darabokra kell vágni, különben nem fog megfőni elég gyorsan, és nem ugyanazt az ízt és állagot kapja.
1. Tegyünk egy serpenyőt erős tűzre, és adjuk hozzá a diót. Körülbelül 3 percig pirítjuk, néhányszor megforgatva, majd egy kis tálkába öntjük, és félretesszük.
2. Ugyanezzel a serpenyővel indítsa el a ragut. Öntsük hozzá az olívaolajat és melegítsük közepes lángon, majd adjuk hozzá a hagymát és a padlizsánt egy kis sóval, és főzzük 5 percig, amíg el nem kezdenek puhulni.
3. Amíg főnek, készítsd el a pépet. Tegye a fokhagymát, a harissát, a chilit, a szárított paradicsomot, valamint az üvegből 3 evőkanál olívaolajat, valamint a citromlevet egy mini aprítóba vagy konyhai robotgépbe, és pörkölje addig, amíg sűrű, darabos masszát nem kap. Ha nincs processzorod, akkor mindent apróra vághatsz és összekeverhetsz. Adjuk hozzá a szárított paradicsomkeveréket a padlizsánhoz, és főzzük mindent együtt alacsony lángon körülbelül 10 percig, amíg a zöldség megpuhul, a szósz pedig ízes lesz.
4. Közben a tésztát forrásban lévő, sós vízben kifőzzük a csomagoláson található utasítások szerint. Ha a tészta megfőtt, adjunk hozzá 150 ml (0,6 csésze) tésztavizet a raguhoz, és addig keverjük, amíg szép fényes mártást nem kapunk.
5. Hozzákeverjük a lecsepegtetett tésztát, a diót és a petrezselymet, és az egészet együtt főzzük egy percig. Ízlés szerint fűszerezzük, és sok borssal tálaljuk.
___
Ella Mills „Healthy Made Simple”-ből, a Yellow Kite kiadásában, Hodder lenyomatából & Stoughton, 2024.
