Az étlapján szerepelnek kalapált steakek, és tudod, hogyan kell elkészíteni? Vagy a név egyáltalán nem mond semmit? Talán ismeri a kalapált steakeket, mint a fordított vagy kifordított steakeket. Ma elkészítheti őket, mint Roman Vaněk. Nemcsak finomak, de puhák is lesznek.
Kiváló és lédús kalapált szelet
Ez egy langyos és puha szelet, kiválóan illik szárazabb sült köretekhez is. Egy próbát mindenképp megér, és van még benne! A szeletekkel elkészített zöldségek kivételesen ízletesek, és csavarják az étkezést. Roman Vaňko receptjében nem találod, de sok más változatban igen.
Itt láthatod például a felkészülést. Ebben az S szőke a konyhában YouTube-csatorna bejegyzésében a kézreálló háziasszonyt is megnézhetitek. A szerző tudja, hogyan kell pörögni a konyhában, és hogyan kell elkészíteni Lédús kalapácsos (fordított) szelet: egyszerű és gyors recept mindenki számára.
Forrás: Youtube
Zsemlemorzsába kalapált szeleteket, azaz kifordítva
Mit szólnál a kalapált szeletekhez? Az eljárás hasonló, vagy inkább fordítva a háromcsomagos szeleteknél. Először zsemlemorzsát használnak. Azért kalapálják, mert a zsemlemorzsát kalapáccsal vagy legalább kézzel ütögetik a szeletekre. A gyakorlatban úgy néz ki, hogy a szeleteket beborítod zsemlemorzsával, és ráütögetsz, vagy a tenyereddel belenyomod egy szelet húsba. Ezt követi egy villával felvert tojásba való bevonás, majd azonnal kisütés.
A receptek azonban eltérőek, és ez elsősorban attól függ, hogy milyen húst használunk. Ha sertésnyakról van szó, amit Roman Vaněk is használ a receptjében, akkor csak rövid ideig kell megpirítani a szeleteket mindkét oldalukon, és máris tálalhatjuk. A keményebb húsoknál, főleg a marhahúsnál azonban az elkészítés nem ér véget sütéssel, hanem ahhoz, hogy igazán puhák legyenek, szükséges egy ideig a sütőben sütni. Ilyenkor a lazán fektetett steakekhez hagymát és szalonnát is adunk, esetleg egy kis masoxot is. Óvatosan bánjunk a steakekkel, mert a tojásos zsemlemorzsa nem nagyon tapad a hússzeletekre.
Bezárás
A zsemlemorzsa és a tojásbevonat nem tart olyan jól, mint a klasszikus szelet. Ezért óvatosan kezelje őket.
Kalapált steakek Roman Vaňek szerint
Érdekli, hogy Roman Vaněk hogyan készíti a kalapált steakeket? A gasztronómia népszerűsítője és szakácskönyvírója megosztotta ezt a nagyon egyszerű receptet, amelyet nem engedhet meg magának. Az elkészítéshez 4 szelet sertésnyak, zsemlemorzsa és 3 tojás kell a bevonáshoz, valamint só és bors a fűszerezéshez. A szeletkék sütéséhez ideális disznózsír használata, de olajban vagy tisztított vajban is megsüthetjük a felpötyögött szeleteket.
A hússzeleteket mindkét oldalukon jól megsózzuk, borsozzuk, zsemlemorzsával megszórt konyhai deszkára helyezzük, és a húst is a tetejére szórjuk. A zsemlemorzsával borított szeletre helyezzünk ételfóliát vagy zacskót, és enyhén „kalapáljuk” bele a zsemlemorzsát. Utána lekenjük tojással a szeleteket, de előtte serpenyőben felforrósítjuk a disznózsírt, hogy a tojásba mártás után azonnal kisüthessük.
A zsemlemorzsában és tojásban bevont steak mindkét oldalát kb. 3 percig sütjük. A megsült szeleteket papírtörlővel bélelt tálcára vagy tálcára helyezzük. Helyezze rájuk egymás mellé a dugványokat. A zsemlemorzsa és a tojás csomagolása nagyon törékeny és könnyen elszakadhat. Roman Vaněk főtt burgonyát ajánl petrezselymes steakekhez. A steaket meglocsolhatod egy kis citromlével, és kész.
Ha sütőben sütjük, ahogy a videóposzt írója is bemutatta, akkor hagymát és szalonnát is tehet a tányérra, amiben a pecsenyék sültek. Vannak, akik apróra vágott paprikát vagy póréhagymát is szeretnek hozzáadni.
Erőforrások: receptek.cz, rohlik.cz
