A Michelin egyesült királyságbeli és írországi díjai a kulináris táj sokszínűségét tükrözik

Ingyenesen oldja fel az Editor’s Digest szolgáltatást

Roula Khalaf, az FT szerkesztője kiválasztja kedvenc történeteit ebben a heti hírlevélben.

Huszonöt étterem kapott Michelin-csillagot Nagy-Britanniában és Írországban, a választék a kulináris táj sokszínűségét tükrözi a kifinomult kocsmai főzéstől a klasszikus francia technikáig, az indiai és nyugat-afrikai konyhán keresztül.

A manchesteri Midland Hotelben jelentették be az idei eredményeket, amelyek 50 éve, hogy a két országban működő éttermek először kaptak Michelin-csillagot – ez az első személyes ceremónia Londonon kívül.

Az északi fekvés ellenére a ceremónia különösen gyümölcsöző volt a londoni éttermek számára: a Brett Graham séf-tulajdonos vezette Notting Hill-i The Ledbury volt az egyetlen étterem, amely idén három csillagot kapott. Belépett nyolc másik háromcsillagos étterem sorába, amelyek mind megőrizték státuszukat.

A francia gumiabroncs-gyártó cég tulajdonában lévő Michelin Guide az európai autósok számára készült, és a 20. század fordulóján jelent meg. Széles körben elismert, mint a fine dining döntőbírája, a Michelin csillagokkal a világ legbefolyásosabb díja.

Az egy csillagot kapott 18 intézmény közül 11 londoni székhelyű, köztük a főváros egyike, a Tomos Parry’s Mountain; ; Humo; Pavyllon London at the Four Seasons; 1890 a Savoyában; Dór; Szerény csirke; és két nyugat-afrikai étterem, az Akoko és a Chishuru.

„Szótlan vagyok, ami nem az, ami általában vagyok” – mondta Chishuru séf-tulajdonosa, Adejoké Bakare, aki a nyugat-afrikai konyha de facto képviselője lett az Egyesült Királyságban, miután átvette trófeáját.

Hat étterem kapott két csillagot, köztük a Mayfair’s Gymkhana, amely az egyetlen indiai étterem lett a brit fővárosban ezzel az elismeréssel. A séf Aktar Islam birminghami Opheemje szintén második csillagot kapott, ami az ország egyik legjobb indiai éttermének számít.

„Hihetetlen” – mondta az iszlám a kitüntetés átvétele után. „Az utam 31 évvel ezelőtt kezdődött, amikor kirúgtak az iskolából, és ez csak azt mutatja, mit tud adni ez az iparág egy kilátástalan embernek.”

Gwendal Poullennec, a Michelin Guides nemzetközi igazgatója a következőket mondta: „Ha a globális kulináris szcénát nézzük, Nagy-Britannia és Írország igazán kitűnik sokszínűségével. . . A reflektorfény számomra a három indiai szakácson van, akiket ma este díjaznak, egytől egyig [Hrishikesh Desai of Cumbria’s Cedar Tree] és kettőt két csillaggal.”

Hozzátette, hogy az idegenvezető éttermi ellenőrei, akik névtelenek maradnak és 25 különböző nemzetiséget képviselnek, szerte a világon dolgoznak, de egyetlen csapatként dolgoznak, hogy biztosítsák a Michelin által lefedett 45 desztináció értékelésének egységességét. Öt szempont alapján értékelik a helyszínt: az alapanyagok minősége, az ízek harmóniája, a technikák elsajátítása, „a séf személyisége a konyhájukon keresztül”, valamint az étlapon keresztüli – és időbeli – konzisztencia.

A január végén bezárt londoni Le Gavroche fél évszázaddal ezelőtt, 1974-ben érdemelte ki az Egyesült Királyság első csillagát. Több mint három évtizede volt szakács-mecénás és vitathatatlanul legismertebb brit kulináris család feje Manchesterben fogadták. ovációval. A 2024-es Mentor Chef díjat azért kapta, mert vendéglátási vállalkozása és a feltörekvő szakácsokat a világ minden tájáról kihelyezett program révén előmozdította a szakácsok következő generációját.

Roux Jr átadta az idei Young Chef díjat Jake Jones-nak, az észak-yorkshire-i Forge étteremnek, amely egyben Zöld csillagot is kapott a fenntarthatóságra helyezett hangsúlyért.

A Michelin Guide az elmúlt években vizsgálat alá került, túlságosan elitista és túlságosan a klasszikus francia technikára összpontosítva. Azt mondják, hogy a szakácsok kreativitása elfojtott, és arra ösztönzi őket, hogy olyan konyhát válasszanak, amelyről úgy gondolják, hogy elnyeri majd az elismeréseket, és megtartja azokat.

„Az első tanács, amit mindig mondunk a szakácsoknak, hogy az ügyfélnek dolgozzunk, és ne a Michelin Guide-nak, mert minden ellenőrünk csak rendszeres vendég” – mondta Poullennec. „Jönnek [anonymously], esznek, fizetnek, mennek. Nincs egyetlen út a csillaghoz.”