Gyorsan, gazdaságosan és finoman főzhet! Nincs más dolgod, mint elsajátítani a profi szakácsok fortélyait.
A profiknál más a helyzet. Az éttermekben nincs idő hosszas gondolkodásra, a főzésnek gyorsnak, hatékonynak és ízletesnek kell lennie. Ezeknek a feltételezéseknek az alapja a rend, amely lehetővé teszi a szakács számára, hogy minden hozzávalót megtaláljon és időben feldolgozza. Erre az évek óta bevált Mise en place rendszert alkalmazták. Mi történik?
A Christine’s Nautral Kitchen videó szerzője öt lépésben mutatja be a Mise en place rendszert. Bővebben a csatornán YouTube.com.
Forrás: Youtube
Minden a közelben és kéznél van
A főzés fontos része a tökéletes előkészítés. A szakemberek kellő figyelmet fordítanak rá, így néhány perc alatt elkészítik az ételt. Szeretnéd te is megcsinálni? Próbálja ki a Mise en place rendszert. A lényeg az, hogy főzés előtt készíts elő minden hozzávalót, hogy azonnal főzzön velük. Ez azt jelenti, hogy mindent meg kell mosni, pucolni, felvágni, lemérni, leporolni és tálakba tenni. És akkor mehet dolgozni, és megy, mint a karikacsapás. Különösen értékelni fogja a mise en place rendszert az olyan ételeknél, amelyeket „a serpenyőre dob”, például az ázsiai specialitásokat.
Bezárás
A Mise en Place rendszernek köszönhetően minden hozzávaló kéznél lesz.
Szobahőmérsékleten tartandó
A receptekben gyakran szobahőmérsékletű ételeket ajánlanak. Ezért készítés előtt fél órával vegyünk ki minden hozzávalót a hűtőből, és tegyük rá a zsinórra, hogy kicsit „felmelegedjenek”. Az ételhőmérséklet nagy hatással van például a sütemények sütésére, de a húskülönlegességek elkészítésekor is. Általánosan ismert, hogy mielőtt egy steaket a serpenyőbe tesz, jobb, ha hagyja egy kicsit „pihenni”. Ettől lédúsabb, lágyabb és finomabb lesz.
Kóstolja tovább
Ne várja meg, amíg az étel elkészül. Ellenőrizze és kóstolja meg a főzés minden szakaszában. Ennek köszönhetően tökéletesen be lehet hangolni. És ne feledd – ha a főzés vége előtt egy kis sót és citromlevet teszel az ételhez, még finomabb lesz az íze.
Bezárás
A folyamatos kóstolásnak köszönhetően tökéletesre hangolhatja az ételt.
Ne főzz úgy, mint egy megalomán
Minden ételnek megvan a maga kapacitása. Tartsa ezt szem előtt, és főzze, hogy elegendő helye legyen a keveréshez. Ellenkező esetben nemcsak az összevisszaság veszélye áll fenn, hanem az is, hogy az alapanyagok nem sültek el kellőképpen. Ez főként a húsra vonatkozik, amely sütéskor sok helyet igényel. Ha nem adod oda neki, akkor el fog fojtani tőle.
Dobja ki a hulladékot
A főzés rengeteg hulladékot termel. Hogy rendben tartsa az asztalát, szerezzen be egy szemetesedényt, ahová kidobhatja az összes csomagolóanyagot, héjat, hústörmeléket… Ha végzett a főzéssel, csak ürítse ki ezt a rögtönzött szemeteskosarat, és már kész is. Ennek a trükknek köszönhetően helyet takaríthat meg a zsinóron és időt takaríthat meg a tisztításhoz.
Vigyázz a sült fokhagymára
A fokhagyma ízt ad az ételeknek. Viszont sütve szeret megégni. Ezért tedd közvetlenül a hideg olajba, és melegítsd össze a két összetevőt. Ennek köszönhetően nincs balesetveszély és szépen megsül a fokhagyma.
Bezárás
Az evőpálcikák megkönnyítik az ételek összekeverését.
Használja az evőpálcikákat
A legtöbben csak az ázsiai étkezés alternatívájaként ismerjük őket. A profik ezeket a fából készült pálcikákat használják saláta öntettel, spagetti szósszal vagy sült ételekhez való uszonyként. Ugyanígy működik az úgynevezett hosszú szakácscsipesz is, amely ételtálalásra is használható.
Ne felejtsd el a törölközőket
A kendő az alap. A professzionális szakácsok közülük többet használnak. Miután letörölték a munkafelületet, a másikat a vágódeszka alá helyezik, hogy ne csússzon el vágás közben. A harmadik pedig például a mosott összetevők, kések és egyéb tulajdonságok letörlésére.
Erőforrások: https://tipyprokrasu.com, www.toprecepty.cz
