Mi történik valójában a szervezetben, ha hozzáadott és szabad cukrokat veszünk magunkhoz (és miért kell most korlátozni őket)?
Az Efsa elkészítette átfogó értékelését az étrendben található cukrok biztonságosságáról, megemlítve a lehetséges egészségügyi hatásokat. Ez fontos kiindulópont az uniós fogyasztóknak szóló jövőbeli ajánlások aktualizálásához.
A tudományos világ már évek óta megkérdőjelezi a cukrok egészségünkre gyakorolt hatásait. Az elmúlt hetekben az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (Efsa) szakértői befejezték a cukrok biztonságosságának értékelését, és olyan következtetésre jutottak, amelyet mi, igényes fogyasztók talán már természetesnek veszünk: A cukorfogyasztást a lehető legalacsonyabb szinten kell tartani.
Ez egy kényes téma, amelyet már sokszor megvitattunk, és amellyel kapcsolatban nehéz egyértelmű következtetésre jutni, legalábbis ami a cukor napi „adagját” illeti, amelyet nem szabad túllépni, ha az ember el akarja kerülni az egészségügyi problémákat. Olvassa el még:
Most az Efsa ebben az értékelésben, amely a különböző uniós országok egészségügyi hatóságainak cukorral kapcsolatos ajánlásainak aktualizálásának alapjául szolgálhat, megmutatja, hogy már nincsenek kétségei.
Ahogy Dominique Turck, az EFSA emberi táplálkozással foglalkozó testületének elnöke, aki a cukrokról szóló új értékelést vezette, rámutatott:
Arra a következtetésre jutottunk, hogy egy táplálkozásilag helyes étrendben, a hozzáadott cukrok és a szabad cukrok bevitelének a lehető legalacsonyabbnak kell lennie.ami már összhangban van a jelenlegi ajánlásokkal. Bár ez volt az értékelés eredeti célja, a tudományos bizonyítékok nem tették lehetővé, hogy megállapítsuk a cukrok maximálisan tolerálható beviteli szintjét az emberi táplálkozásban.
A probléma azonban továbbra is fennáll azzal az útmutatással kapcsolatban, hogy mennyit nem szabad túllépni. Ahogy Turck professzor állítja, nem lehet olyan tolerálható küszöbértéket megállapítani, amely mindenkire érvényes.
De a hozzáadott cukrok minimálisra csökkentésére vonatkozó ajánlást mindenképpen érdemes megfontolni, különösen akkor, amikor kísértésbe esünk, hogy egy kicsit több cukrot tegyünk a kávénkba, gyümölcslevet igyunk vagy együnk egy extra szelet süteményt.
A kérdés összetett, mert – mint az Efsa emlékeztet – étrendünkben a cukrok különböző kategóriái és forrásai szerepelnek, amelyek lehetnek természetesek vagy hozzáadottak. Különösen a „hozzáadott cukrok” miatt kell aggódnunk, amelyek finomítottak, de a „szabad cukrok” miatt is, amelyek közé tartoznak a mézben, szirupokban, gyümölcs- és zöldséglevekben, valamint a sűrített gyümölcslevekben természetesen jelenlévő cukrok, valamint a „hozzáadott cukrok”.
Valójában az összes cukrot is figyelembe kell venni, amit az ember a nap folyamán elfogyaszt, függetlenül attól, hogy melyik kategóriába tartoznak.
Az Efsa ezen infografikáján jól látható, hogyan osztályozzák a cukrokat.
Ahogy az Efsa írja:
A véleménytervezetről folytatott tavalyi nyilvános konzultáció során beérkezett értékes hozzászólások segítették tudósainkat a tanulmány fontos szempontjainak finomításában és pontosításában.
Mi az, ami most már világosabb a cukor ártalmairól?
Először is, az biztos, hogy a cukorfogyasztás fogszuvasodást okoz, de:
A bizonyítékok – különböző bizonyossággal – a cukros italok, gyümölcslevek és nektárok fogyasztását különböző krónikus anyagcsere-betegségekkel is összefüggésbe hozzák, beleértve az elhízást, a nem alkoholos májzsugorodást és a 2-es típusú cukorbetegséget.
Aztán felmerül a kérdés, hogy mely élelmiszereket kell figyelembe venni a nap folyamán elfogyasztott összes cukormennyiség kiszámításakor:
Bár nem tudtuk felmérni a bevitelüket, a nemzeti hatóságoknak más élelmiszereket is figyelembe kellene venniük, amikor a különböző élelmiszerek alapján táplálkozási irányelveket határoznak meg. Az adatok szűkössége miatt nem volt lehetséges a cukorbevitel ezen egyéb fontos forrásainak, azaz az édességek, sütemények és desszertek, egyéb cukrozott italok, mint például a cukrozott tej, turmixok és joghurtok hatásának értékelése.
A gyakorlatban a cukorbevitelhez leginkább hozzájáruló élelmiszerek többségét nem vették figyelembe. Gondoljunk csak bele, mennyivel szigorúbb lehetett volna a vélemény, ha ezek bevitelét is elemezték volna.
Azonban még mindig számos kétely merül fel, amelyeket további kutatásokkal kell eloszlatni. Ahogyan Turck professzor úr fogalmazott:
Rámutattunk azonban arra, hogy bizonytalan a krónikus betegségek kockázata azon egyének esetében, akiknek a hozzáadott és a szabad cukrok fogyasztása a teljes kalóriabevitelük kevesebb mint 10%-át teszi ki. Ennek oka az ebben a fogyasztási tartományban végzett dózistanulmányok ritkasága.
A jelzés azonban egyértelmű: tartsuk minimálisra a hozzáadott és szabad cukrokat az étrendünkben, abban a reményben, hogy talán a jövőben további tanulmányok képesek lesznek meghatározni a cukorbevitel tolerálható maximális szintjét az étrendben. Ahogy az Efsa szakértője reméli:
A kutatásnak mind az étkezési cukrok egészségügyi hatásaira, mind az étkezési cukorbevitel csökkentésére irányuló közösségi alapú klinikai beavatkozások hatására kell összpontosítania. Végül szükség van validált módszerekre a bevitel értékeléséhez, az étkezési cukrokra és azok forrásaira vonatkozó iránymutatások és meghatározások egységesítésére.
Kövessen minket a | | | |
Forrás: Forrás:
Olvassa el továbbá: A következő cikket:
